교대역카페1 밀갸또(Mille Gateaux) 밀푀유의 정석ㅣ교대역 디저트 카페 밀푀유의 정석 밀갸또(Mille Gateaux) ㅣ교대역 디저트 카페 좋은 버터로 만들어진 빵들을 먹을 때 올라오는 은밀한 버터향을 좋아한다. 그래서 여느 빵들 가운데에서도 버터향이 강한 '밀푀유' 를 좋아한다. 밀푀유를 좋아하는 또 다른 이유가 있다. 바로 '바삭함' 이다. 밀가루 반죽 사이에 버터나 유지를 넣고 만드는 페이스트리는 밀푀유 뿐 아니라 우리가 즐겨 먹는 크루아상이나 대니쉬를 만들 때도 사용되는데, 반죽과 유지 덩어리를 포갠 다음 반죽을 밀고 접고, 다시 밀고 접기를 반복해서 여러 겹의 얇은 층을 만들어 내는 일은 한번이라도 만들어 본 적 있다면 그 수고로움을 아마도 잘 알 것이다. 그러한 번거로움과 수고로움을 더해서 빵을 구웠을 때, 반죽이 부풀어 오르면서 부서지는 듯 바삭한 식감이 살아.. 2021. 7. 28. 이전 1 다음 728x90
